避税和逃税虽然都是为了减轻或消除税负，但它们在性质、方法和处理方式上存在明显的区别。

首先，从性质上看，逃税是纳税人在纳税义务发生以后，采用各种非法手段来逃避税负。这种行为具有欺诈性，是非法的，并且会对国家税收造成损失。而避税则是纳税人在纳税义务发生以前，通过合法的手段来安排自己的事务，以达到减少或避免交税的目的。避税行为本身是合法的，但它可能违背了税收的公平原则，是一种不道德的行为。

其次，两者采用的方法也不同。逃税行为通常表现为有意识地隐瞒、错误陈述、谎报、涂改、伪造等非法方法，这些手段都是基于欺诈的性质。而避税则是公开利用了税法条文本身存在的缺陷和不足，通过合法的方式，如选择适当的税务筹划策略或利用税收优惠政策等，来达到减轻纳税负担的效果。

最后，处理方式也不同。对于逃税行为，有关国家会根据国内税法或税收协定进行严厉打击，包括补征税款、加处罚金乃至追究刑事责任。而对于避税行为，由于它本身是合法的，各国税收当局通常只能通过修改和完善税法来堵塞漏洞，而不能直接追究当事人的法律责任。不过，值得注意的是，一些国家也制定了反避税条款，对不合理的避税行为进行纳税调整。

总的来说，避税和逃税虽然都是为了减轻税负，但它们的性质、方法和处理方式截然不同。避税是合法的但不道德的行为，而逃税则是非法的并会受到法律的制裁。因此，建议纳税人在遵守税法的前提下进行合理的税务筹划，以避免不必要的法律风险。