当遇到欠款人不还钱且有担保人签字的情况时，您可以按照以下步骤处理：

1. 明确担保方式：

- 首先，需要查看担保合同或相关文件，明确担保人的担保方式是一般保证还是连带责任保证。 - 若是一般保证，您需要先起诉欠款人，并经过强制执行后，若欠款人仍无法履行债务，才能要求担保人承担责任。 - 若是连带责任保证，您可以直接要求担保人承担还款责任。

2. 收集相关证据：

- 证据对于维权至关重要。您应及时收集借款合同、借条、转账记录、催款记录等，以证明借款事实和双方约定。 - 这些证据将在后续的协商或法律诉讼中发挥关键作用。

3. 尝试协商解决：

- 在收集好证据后，您可以与担保人进行沟通，要求其按担保约定履行还款义务。 - 通过友好协商，或许能够和平解决问题，避免法律诉讼的繁琐和成本。

4. 进行法律诉讼：

- 若协商无果，您可以向法院起诉欠款人和担保人，要求二者共同承担还款责任。 - 在起诉时，您需要提交充分的证据来支持您的主张。 - 法院判决后，若对方不履行，您可申请强制执行，通过查询、冻结、划拨对方财产等手段实现债权。

5. 注意诉讼时效：

- 您需要在法定的诉讼时效内主张权利，一般为三年。超过诉讼时效，可能会影响您的胜诉权。

综上所述，处理欠款人不还钱且有担保人签字的情况时，需要明确担保方式、收集相关证据、尝试协商解决，并在必要时进行法律诉讼。同时，务必注意诉讼时效，以确保您的合法权益得到有效保护。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我专注于经济纠纷和婚姻家庭领域的法律咨询。