在民间借贷关系中，当一方欠另一方钱时，收据的开具通常遵循以下原则：

结论前置：收据一般由收款人（即债权人）开具给付款人（即债务人），作为收到款项的书面证明。 详细解释：

1. 收据的开具主体：

- 收据是收款人向付款人出具的，证明收到款项的书面凭证。 - 在民间借贷中，如果借款人（债务人）向出借人（债权人）还款，那么出借人作为收款人，应当开具收据给借款人，以证明其已收到相应的款项。

2. 收据的内容要求：

- 收据应当载明收款人、付款人、收款金额、收款时间等基本信息。 - 为了确保收据的真实性和有效性，收据上最好还有收款人的签字或盖章。

3. 收据的法律意义：

- 收据是民间借贷关系中重要的证据之一，它可以证明借款人已经履行了还款义务。 - 如果未来双方因还款问题发生纠纷，收据可以作为法院判断借款人是否已还款的重要依据。

4. 特殊情况处理：

- 如果借款人通过银行转账等方式还款，并且银行记录可以清晰反映还款情况，那么在某些情况下，可能不需要额外开具收据。 - 但是，为了保险起见，即使是通过银行转账还款，双方也可以考虑开具收据作为额外的证据保障。

综上所述，在民间借贷中，当一方欠另一方钱并还款时，收据一般由收款人（债权人）开具给付款人（债务人）。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。