针对您提出的“未成年欠钱不还怎么办”的问题，我会结合相关法律知识和实际操作建议，为您详细解答。
首先，我们需要明确未成年人的民事行为能力。根据《民法总则》（现已被《民法典》替代，但相关原则保持一致）的规定，年满18周岁的自然人是成年人，具有完全民事行为能力；未满18周岁的，但已满16周岁且以其劳动收入为主要生活来源者，也视为完全民事行为能力人；而10周岁以上未满18周岁的未成年人是限制民事行为能力人，他们进行的民事法律行为需要得到其法定代理人的同意或追认。对于不满10周岁的人，他们无民事行为能力，其民事法律行为由其法定代理人代理。
在您提到的案例中，16岁的少年张某向邻居李某借钱，这属于限制民事行为能力人进行的民事法律行为。如果张某的父母（作为其法定代理人）事先未同意或事后未追认，那么该借款行为在法律上可能存在一定的效力瑕疵。然而，这并不意味着张某或其父母可以因此拒绝还钱。
针对未成年欠钱不还的情况，您可以采取以下措施：
1. 协商：
- 首先，尝试与未成年人的父母或法定代理人进行友好协商，说明借款的事实和金额，以及还款的期望。 - 协商过程中，可以提出合理的还款计划或方案，以达成双方都能接受的解决方案。2. 调解：
- 如果协商无果，您可以考虑寻求第三方调解机构的帮助，如社区调解委员会、人民调解委员会等。 - 调解机构会组织双方进行面对面沟通，协助双方达成调解协议。3. 诉讼：
- 如果协商和调解均无法解决问题，您可以考虑向法院提起诉讼。 - 在提起诉讼前，请确保您有充分的证据证明借款事实的存在，如借条、转账记录、聊天记录等。 - 诉讼过程中，法院会根据相关法律法规和事实情况，作出公正的判决。4. 关于父母的责任：
- 根据法律规定，未成年人的父母作为其法定代理人，有义务对未成年人的民事法律行为进行监督和管理。 - 如果未成年人因借款等民事法律行为产生债务，且其本人无财产或财产不足以清偿债务时，父母有责任承担补充赔偿责任。综上所述，针对未成年欠钱不还的情况，您可以通过协商、调解或诉讼等方式来追讨欠款。同时，也要明确未成年人的父母在法律上可能承担的责任。希望这些建议能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时告诉我。