1. 通常情况：担保人签字后，担保合同通常即成立，担保人一般需要承担相应的担保责任。但这并不意味着担保合同绝对不能撤销。
2. 特定情形下的撤销：
- 若主合同债权人和债务人恶意串通骗取担保，担保人可以不承担担保责任，并有权撤销担保合同。 - 若债权人欺诈、胁迫担保人违背其真实意愿提供担保，担保人同样有权向法院或仲裁机构申请撤销担保行为。 - 若担保合同存在重大误解，例如担保人对合同的重要内容（如担保金额、还款期限等）有错误认识，也可以请求法院或仲裁机构撤销担保合同。 - 若担保合同显失公平，如对方利用担保人危困或缺乏判断能力等情形签订合同，担保人同样能请求撤销。3. 撤销权的行使：担保人需要在知道或应当知道撤销事由之日起一年内行使撤销权，否则该权利可能会丧失。
4. 协商解除：除了上述法定撤销情形外，担保人与债权人还可以协商一致，通过债权人同意的方式解除担保人的责任，从而撤销担保。
综上所述，担保人签字后并非绝对不能撤销担保合同，而是需要根据具体情况来判断是否存在撤销的可能性。若您面临此类问题，建议及时收集相关证据，并咨询专业律师以维护您的合法权益。