遇到开麻将馆时别人欠钱不还的情况，你可以采取以下步骤来维护自己的合法权益：

1. 尝试协商：

- 首先，你可以尝试与欠款人进行协商，明确要求其按时还款。 - 在协商过程中，务必保留好协商过程的证据，如聊天记录、通话录音等，这些将在后续可能的诉讼中起到关键作用。

2. 提起诉讼：

- 如果协商无果，你可以向有管辖权的法院提起民事诉讼。 - 在提起诉讼前，需要准备好充分的证据，包括双方的借款协议、转账记录等，以证明借款事实的存在。 - 法院会根据具体的案件情况进行审理和判决，要求欠款方偿还欠款及可能产生的利息等费用。

3. 注意麻将馆经营的合法性：

- 同时，你需要特别注意麻将馆的经营是否合法。 - 如果麻将馆存在违法经营行为，如未经许可经营、提供赌博场所等，这可能会对整个案件的处理结果产生重大影响。 - 在这种情况下，不仅欠款问题可能会受到牵连，麻将馆经营者还可能面临更严厉的法律制裁。

4. 申请强制执行：

- 若法院判决后，欠款人仍不履行还款义务，你可以在规定时间内申请强制执行。 - 法院有权查询、冻结、划拨欠款人名下的财产用于偿还债务。

综上所述，面对开麻将馆时别人欠钱不还的情况，你应通过合法的途径来维护自己的合法权益。在协商无果的情况下，及时向法院提起诉讼，并准备好充分的证据。同时，也要注意麻将馆经营的合法性，以避免因违法经营而影响案件的处理结果。