当儿女不给老人赡养费时，法院会根据具体情况采取一系列措施来保障老人的合法权益。以下是对此问题的详细解答：

### 一、法律义务与责任

首先，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，成年子女对父母负有赡养、扶助和保护的义务。这种义务是无条件的，意味着子女必须承担起照顾和赡养年迈父母的责任。如果子女不履行这一义务，将承担相应的法律责任。

### 二、法院的处理流程

1. 提起诉讼：

- 老人或其代理人可以向法院提起诉讼，要求子女履行赡养义务。

2. 司法调解：

- 在诉讼过程中，法院通常会首先进行司法调解，尝试化解家庭矛盾，促使子女自愿履行赡养义务。

3. 作出判决：

- 如果调解无果，法院将根据老人的实际生活需求、当地生活水平以及子女的经济状况，作出判决，要求子女定期支付一定数额的赡养费，并可能包括生活照料和精神慰藉等方面的要求。

4. 强制执行：

- 如果子女拒不履行法院生效判决确定的赡养义务，老人可以申请法院强制执行。法院将依法采取一系列强制措施，如冻结账户、划拨存款等，以确保赡养义务得到履行。

### 三、可能的法律后果

1. 民事责任：

- 子女需承担经济上的供养责任，包括支付赡养费、医疗费用等。 - 子女可能还需承担生活上的照料责任，如照顾老人的起居、陪伴就医等。

2. 刑事责任：

- 如果子女拒绝扶养且情节恶劣，可能构成遗弃罪，面临五年以下有期徒刑、拘役或者管制等刑事处罚。

3. 遗产分配影响：

- 在涉及老人遗产分配时，如果子女存在不赡养老人的情况，法院可酌情少分或不分遗产。

### 四、建议与启示

- 家庭和睦是社会稳定的基础，子女应主动履行赡养义务，关爱和照顾年迈的父母。
- 如果遇到赡养纠纷，建议通过法律途径解决，寻求法院的帮助和支持。
- 法院在处理赡养纠纷时，应注重化解家庭矛盾，促进家庭成员之间的和解与和谐。

综上所述，当儿女不给老人赡养费时，法院将依法采取一系列措施来保障老人的合法权益。同时，也提醒广大子女要自觉履行赡养义务，珍惜与家人的亲情和时光。