首先，面对亲戚借钱超过三年不还的情况，你可以考虑通过以下几种方式来处理：

1. 友好协商：

- 尝试与亲戚进行坦诚的沟通，了解他们未能还款的具体原因。 - 根据亲戚的实际情况，提出一个双方都能接受的还款计划。 - 保持耐心和理解，尽量避免因催款而破坏亲情关系。

2. 法律途径：

- 如果友好协商无果，你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。 - 首先，确保你手中有充分的证据，如借条、转账记录、聊天记录等，以证明借款事实的存在。 - 接下来，你可以向法院提起诉讼，要求亲戚履行还款义务。在诉讼过程中，你需要遵循法律程序，提供充分的证据，并等待法院的裁决。

3. 第三方调解：

- 如果法律诉讼不是最佳选择，或者你希望避免法律纠纷带来的负面影响，你可以考虑寻求第三方的调解。 - 第三方可以是家族中的长辈、朋友或者专业的调解机构。他们可以帮助你们双方进行沟通，寻找一个合理的解决方案。

4. 考虑亲情与长远关系：

- 在处理这类问题时，除了法律因素外，还需要考虑到亲情和长远关系。 - 尽量避免因催款而引发不必要的争执和矛盾，保持亲情的和谐与稳定。

综上所述，面对亲戚借钱超过三年不还的情况，你可以首先尝试友好协商；如果协商无果，再考虑通过法律途径或第三方调解来解决问题。在整个过程中，都要保持冷静和理性，尽量避免因处理不当而破坏亲情关系。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。