一般抵押和最高额抵押的区别主要体现在以下几个方面：

1. 担保的债权数量与性质：

- 一般抵押：担保的是一个已经发生的、特定的债权。债权金额在设立时就已经确定。 - 最高额抵押：担保的是在未来一段时间内可能连续发生的多个债权，债权数量不确定，且债权金额在最高限额以内都可以。

2. 设立时的要求：

- 一般抵押：设立时必须有明确的主债权存在。 - 最高额抵押：设立时不需要有主债权存在，双方约定的是主债权确立的特定时间段，而非清偿期。

3. 债权转移与消灭的影响：

- 一般抵押：主债权转移的，抵押权也随之转移；主债权消灭的，抵押权也消灭。 - 最高额抵押：根据《民法典》的相关规定，除当事人另有约定外，最高额抵押担保的债权确定前，部分债权转让的，最高额抵押权不得转让。同时，只要产生最高额抵押权的基础关系还存在，部分债权的消灭不影响最高额抵押权的存在。

4. 适应性与效率：

- 一般抵押：每次借款都需要设定一个抵押担保，签订一次抵押合同，进行一次抵押登记，手续相对繁琐。 - 最高额抵押：更适应商品经济的发展，对于连续多次借款的情况，只需在借款之前设定一个最高额抵押，无论发生多少次借贷，都只需签订一次抵押合同、办理一次抵押登记，显著提高了交易效率。

综上所述，一般抵押和最高额抵押在担保的债权数量与性质、设立时的要求、债权转移与消灭的影响以及适应性与效率等方面都存在明显的区别。如果您在具体操作中遇到相关问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。